上海特色小吃大全

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上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的清淡、鲜甜,也有别于四川、重庆的麻辣、浓郁,而是另有一番的风味。

汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。就先来介绍一下这三样:

1、 汤包:做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。

2、 百叶:是一种用豆精皮(上海称为“千张”)做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口。

3、 油面精:是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。

除了这“三主件”还有以下吸引人的小吃:

1、 生煎馒头:生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

2、 、南翔小笼包:南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。 戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。

3、 三鲜小馄饨:上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

4、 油豆腐线粉汤:这个线粉汤看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。

5、 开洋葱油拌面:以熬香的葱油和烧透的海(上海人称开面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜,你也不会多看一眼。洋),和面条一起伴着吃。

6、  条头糕薄荷糕:被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯粉糅合细沙(不是裹着

细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。薄荷糕,甜、凉爽口,夏

季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。

7、 海棠糕:它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。

8、 蟹壳黄:发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。酥、香,满地找芝麻。

9、 擂沙团:约有50多年历史,把包有鲜肉,豆沙,芝麻等各种馅心的糯汤团煮熟后沥干,滚上一层特制的赤豆粉。入口香糯,具有浓郁的赤豆香味,还有爽口和携带方便等特点。

10、 粢饭:饭团,可能是全上海最简单的小吃了,只是一个饭团。后来,有人嫌太简单,饭团里包上油条,这样一包,就是几十年(甚至上百年、几百年),反正在过去,粢饭团就是饭团包油条,唯一可能有些变化的,就是加上一勺糖。

11、老虎脚爪:是一种形似老虎爪子的甜烘饼,“爪”间满是枣泥豆沙。

12、城隍庙梨膏糖:

此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

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